*[Enwl] Устрицы могут продлить жизнь, но не так, как вы подумали

[ENWL]

Устрицы могут продлить жизнь, но не так, как вы подумалиВоскресенье 11 
октября 2020 / «Батенька, да вы трансформер»






                                Привет!

                                Начнём нашу сегодняшнюю встречу сразу с 
магии больших цифр. Каждый день на Земле съедают более 2 000 000 000 устриц. 
Это крупный и во многом архаичный рынок. Устриц промышленно выращивают и 
вылавливают, после чего они проходят цепочку из пяти-семи посредников, 
прежде чем оказаться на прилавке или в ресторане. В международной торговле и 
перевозке устрицами заняты десятки тысячи людей со всей планеты, спрос 
растёт каждый год, не обходится без сложностей — скажем, глобальное 
потепление и загрязнение морей и океанов тут особенно остро ощущается. Есть 
в этой индустрии и свои стартапы, которые пытаются всё сломать и построить 
заново, вроде проекта Oyster Common, строящего платформу, на которой 
производители и добытчики устриц могут напрямую их продавать ресторанам и 
магазинам. 712 000 000 000 устриц съедается каждый год, и столько же ракушек 
от устриц остаётся после этого. Что с ними делать

                                Вообще, мир моллюсков (а устрица — это 
обозначение для ряда морских двустворчатых моллюсков) заслуживает нашего 
внимания, поскольку там могут скрываться непредсказуемые ответы на многие 
болезненные вопросы современности. Выбор темы неожиданный, согласен, но у 
меня с первого выпуска рассылки запланированы идеи до конца года, 
отвертеться я не могу, и сегодня утром я ещё ничего не знал ни про 
моллюсков, ни про зоолога по фамилии Зюганов, ни про бессмертие, которое 
моллюски могут нам подарить. Но обо всём по-порядку.

                                Мировые компании, следуя моде и 
общественному мнению, пытаются всячески продемонстрировать приверженность 
высокими экологическим стандартам и ищут всё новые способы перерабатывать и 
по новой использовать материалы, на которые раньше никто не обращал 
внимания. А покупатели ищут способ, чтобы, не меняя привычного образа жизни, 
становиться всё более эко-френдли и поддерживать устойчивое развитие, 
поэтому у них внезапно появляется шанс сойтись вместе из-за отбросов после 
устричной вечеринки. Trendhunter отмечает микротренд: люди всё чаще 
перерабатывают ракушки устриц или находят применение им в агрокультуре, 
фешен и алкогольной промышленности. Из ракушек можно сделать почти что 
угодно, начиная с тканей и заканчивая едой для животных. Что? Да!

                                Американская марка SiiZU закупает 
органический хлопок в японской Осаке, кашемир во Внутренней Монголии, а так 
называемую морскую шерсть (seawool) в городе Тайнань, Тайвань. Здесь на 
фабрике Hans Global Textile работают 80 человек, занятых сбором и 
переработкой ракушек от устриц с окрестных устричных ферм. Тонны ракушек 
перемалывают и смешивают с переработанными пластиковыми бутылками и потом 
производят экологичную антистатическую ткань, мягкую и тёплую — морскую 
шерсть. Компания Mountain Khakis выпускала капсульную коллекцию из этого же 
материала — рубашки, куртки и жилеты.

                                Британская ресторанная компания Wright 
Brothers специализируются на морских и рыбных продуктах. Каждый год 
посетители этих ресторанов оставляют тысячи ракушек от устриц, и поэтому 
руководство компании решило найти им хоть какое-нибудь применение. 
Подвергают ракушки мацерации, дистиллируют, смешивают с водорослями, 
можжевельником и лимоном, добавляют розового перца — и используют смесь в 
приготовлении джина Half Shell Gin, который потом подаётся к устрицам, рыбе 
и добавляется в коктейли. Сооснователь Wright Brothers Робин Хэнкок говорит, 
что их гости всегда любили сопровождать устрицы алкоголем, так что тут 
знали, что рано или поздно придётся создавать собственные крепкие напитки. 
Думали начать с вина, но «именно джин, особенно этот джин, отражает и наши 
заведения, и Лондон, который мы называем домом».

                                В США есть несколько крупных инициатив, в 
которых задействованы рестораны, подающие устриц, волонтёры и учёные. 
Billion Oyster Project работает в акватории Нью-Йорка, в 15 точках, включая 
город Тарритаун к северу от Нью-Йорка на реке Гудзон. Раньше гавань 
Нью-Йорка была одним из самых богатых мест на земле с точки зрения 
биоразнообразия, но к 1906 году местные съели всех устриц из водоёмов, плюс 
тяжёлые загрязнения привели к серьёзному ухудшению условий обитания в воде — 
и жизнь ушла, стало плохо. С 70-х здесь постепенно наводят чистоту и 
порядок, и Billion Oyster Project привлекли более 10 тысяч волонтёров, чтобы 
восстановить устричные рифы, которые могут не только препятствовать размытию 
земли, повышению уровня моря и выступать барьером для штормовых волн, но и 
очищать воду. В проекте участвуют почти 70 ресторанов Нью-Йорка, которые не 
выбрасывают ракушки после ужина, а каждый день их со всего города забирают 
специальные грузовики, привозят на огромную площадку, вываливают в кучи на 
землю и оставляют так на год — под дождём, снегом, ветром, с насекомыми и 
прочей живностью. Пройдя этот своеобразный карантин и очистку, ракушки 
отправляются в воду целыми связками, где спат, малёк устрицы, постепенно 
зарождает в ракушках жизнь, — и моллюск снова живёт внутри и чистит воду.

                                Я обзвонил несколько московских ресторанов, 
подающих устриц, чтобы узнать, что они делают с ракушками после подачи. 
Отдаю должное людям из «Негодников» и Tokyo Sushi Bar: реакция была 
невозмутимой. Ракушки в Москве отдаются на утилизацию, вторую жизнь они 
могут получить разве что в виде пепельницы на веранде — крупных и 
проработанных программ по переработке у нас пока не создали, и о том, что из 
ракушек можно сделать что-то полезное, не так много людей слышало. Вот на 
Pinterest можно найти много весьма жутких предложений по использованию 
ракушек в домашних условиях (но я бы не стал).

                                Но это, разумеется, только верхушка 
айсберга.

                                В России и вообще в Северном полушарии, в 
пресных ручьях и реках раньше можно было легко встретить обыкновенную 
жемчужницу — вид двустворчатых моллюсков, также известный как европейская 
жемчужница или европейская речная жемчужница. Вы хорошо знаете этого 
моллюска, натыкались на него в детстве в больших количествах на берегах 
ручьёв, рек и озёр, называли просто «ракушкой» и даже не догадывались, с чем 
имеете дело. Продолговатые и сужающиеся тёмные, почти чёрные створки, с 
крупными выступами на стыке, обеспечивающими более жёсткое соединение всей 
раковине, ни с чем не перепутаешь. Скорее всего, вы даже не обращали 
особенного внимания на эти ракушки, такая это была повседневная и рядовая 
находка. Но, оказывается, сейчас их найти уже не так легко. Раньше 
жемчужница была объектом промысла — с её помощью добывали перламутр и речной 
жемчуг, но в последние годы численность жемчужницы резко сокращается, она 
находится на грани исчезновения, а потому промысел стал нерентабелен, и 
жемчужницу занесли в «Красную книгу».

                                Людям есть чему поучиться у жемчужницы: эти 
ребята живут по паре сотен лет, умеют продлевать жизнь и стали объектом 
исследований по поиску эликсира бессмертия.

                                Советский и российский зоолог Валерий 
Зюганов занимается изучением эволюции морской и пресноводной фауны и 
эколого-физиологическими основами долголетия животных и человека. Руководил 
и участвовал в природоохранных проектах в России, Германии, Испании, 
Франции, Великобритании, Норвегии, Швеции, побывал в 70 экспедициях в 20 
странах Европы, Африки, Юго-Восточной Азии, на побережьях Тихого и 
Индийского океанов. В 90-е годы Зюганов и его соавторы разработали 
биотехнологии для разведения исчезающей жемчужницы и выдвинули гипотезу о 
существовании паразитов-благодетелей, продлевающих жизнь. История была 
громкая: гипотезу Зюганова обсуждало мировое научное сообщество, спорили, 
поддерживали или воевали с его предположением, пока наконец люди не 
обнаружили аналогичные отношения «паразит — хозяин» в парах «гельминты — 
рыбы» и «ракообразные — рыбы». В августе жабры жемчужницы покрываются 
миллионами микроскопических личинок-глохидий, в сентябре личинки 
сбрасываются в воду и начинают искать себе донора для дальнейшего развития. 
Личинки прикрепляются к телам рыб, включая гольянов семейства карповых, и за 
следующие 8–11 месяцев паразит достигает пика своего развития. Без паразита 
жизнь рыбы должна была бы прерваться после нереста, но глохидия не даёт 
этому произойти: она замедляет рыбье старение, делает донора более 
выносливым и позволяет нереститься несколько раз подряд. Неплохо, да?

                                (Замечу, что тема паразитизма представляет 
собой тоже неожиданную, невероятную и важную область. В моей километровой 
стопке книг, которые я собираюсь прочитать, лежит книга Карла Циммера 
«Паразит — царь природы. Тайный мир самых опасных существ на Земле». Когда я 
до неё доберусь — не очень скоро, обязательно расскажу, что интересного и 
важного я оттуда почерпнул, потому что есть ощущение, что паразитизм во всех 
смыслах ещё требует изучения.)

                                Зюганов, изучая паразитов-благодетелей, 
установил, что европейская жемчужница — самый долгоживущий организм среди 
пресноводных беспозвоночных: они могут жить по 210–250 лет, и для них 
характерно пренебрежимое старение. Это такой темп старения, который сложно 
статистически отличить от нуля; и это просто нестарение — когда между 
возрастом и вероятностью смерти обнаруживается нулевая корреляция. То есть 
речь идёт о потенциальным бессмертии. По словам Зюганова, это всё даёт 
идеальную почву для изучения механизмов продления жизни — с помощью 
экспериментов, исследований и сравнения физиологических, биохимических и 
генетических параметров у долгоживующих и маложивущих жемчужниц. Вот самая 
любопытная находка — возможные причины долголетия: паршивые отечественные 
условия! Зюганов пишет, что жизнь продлевается не только из-за низких 
температур и замедленных темпов роста, но в основном из-за стресса от жизни 
в бурных порожистых северных реках. Ледоход, нестабильный подвижный грунт, 
травмы, ежегодное шестимесячное голодание полярной ночи и периодическое 
обсыхание на отмелях — реальность не щадит жемчужницу.

                                На основе всех этих изысканий Зюганов 
разработал БАД «Эликсир Арктика+», который он называет онкопротектором, 
работающим как профилактика онкозаболеваний, и советует пить всем, чтобы 
быть здоровее.

                                Здесь, пожалуй, я остановлюсь. Что ещё 
сказать? Я ни разу в жизни не пробовал устриц. Пока не планирую, но 
расскажите, что ли, о своём опыте и мыслях о том, что я вам сейчас поведал. 
Всё-таки это правда удивительно, что переработать и повторно использовать 
можно примерно что угодно. Был ли у вас опыт переработки чего-то и создания 
нового из мёртвого, альтернативного применения и переосмысления? Мне всё 
интересно.

                                Посмотрел план на следующий выпуск 
рассылки — там у меня выбор: или CBD в гражданском комплексе, или 
бодипозитив овощей. Даже не знаю, что выбрать, а вам — спокойной ночи и 
удачи.


                                Подписаться

                                Переслать выпуск другу







                                Рассылка самиздата «Батенька, да вы 
трансформер»

                                Настроить рассылку




























                  From: Егор Мостовщиков
                  Sent: Sunday, October 11, 2020 11:01 PM
                  Subject: Устрицы могут продлить жизнь, но не так, как вы 
подумали




 
----------- следующая часть -----------
Вложение в формате HTML было извлечено…
URL: <http://lists.enwl.net.ru/pipermail/enwl/attachments/20201012/fb00d288/attachment-0001.html>