<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML lang=en><HEAD><TITLE>Вино и пиво изменятся навсегда. Письмо об алкоголе будущего</TITLE>
<META name=twitter:image:src
content=https://mcusercontent.com/4ea5740c1fe71d71fea4212ee/images/e9a4d8d3-aa78-24e0-befd-8fc9d7bf0d10.png>
<META name=twitter:description
content="Какой вкус будет у пива и вина в ближайшее время — и что мы будем пить, когда на планете станет слишком жарко">
<META name=twitter:title
content="Вино и пиво изменятся навсегда. Письмо об алкоголе будущего">
<META name=twitter:card content=summary_large_image>
<META content=article property="og:type">
<META
content="Какой вкус будет у пива и вина в ближайшее время — и что мы будем пить, когда на планете станет слишком жарко"
property="og:description">
<META
content=https://mcusercontent.com/4ea5740c1fe71d71fea4212ee/images/e9a4d8d3-aa78-24e0-befd-8fc9d7bf0d10.png
property="og:image">
<META content="Вино и пиво изменятся навсегда. Письмо об алкоголе будущего"
property="og:title">
<META content=http://eepurl.com/iPlcsI property="og:url">
<META name=twitter:image:src
content=https://mcusercontent.com/4ea5740c1fe71d71fea4212ee/images/e9a4d8d3-aa78-24e0-befd-8fc9d7bf0d10.png>
<META name=twitter:description
content="Какой вкус будет у пива и вина в ближайшее время — и что мы будем пить, когда на планете станет слишком жарко">
<META name=twitter:title
content="Вино и пиво изменятся навсегда. Письмо об алкоголе будущего">
<META name=twitter:card content=summary_large_image>
<META content=article property="og:type">
<META
content="Какой вкус будет у пива и вина в ближайшее время — и что мы будем пить, когда на планете станет слишком жарко"
property="og:description">
<META
content=https://mcusercontent.com/4ea5740c1fe71d71fea4212ee/images/e9a4d8d3-aa78-24e0-befd-8fc9d7bf0d10.png
property="og:image">
<META content="Вино и пиво изменятся навсегда. Письмо об алкоголе будущего"
property="og:title">
<META content=http://eepurl.com/iPlcsI property="og:url">
<META name=twitter:image:src
content=https://mcusercontent.com/4ea5740c1fe71d71fea4212ee/images/e9a4d8d3-aa78-24e0-befd-8fc9d7bf0d10.png>
<META name=twitter:description
content="Какой вкус будет у пива и вина в ближайшее время — и что мы будем пить, когда на планете станет слишком жарко">
<META name=twitter:title
content="Вино и пиво изменятся навсегда. Письмо об алкоголе будущего">
<META name=twitter:card content=summary_large_image>
<META content=article property="og:type">
<META
content="Какой вкус будет у пива и вина в ближайшее время — и что мы будем пить, когда на планете станет слишком жарко"
property="og:description">
<META
content=https://mcusercontent.com/4ea5740c1fe71d71fea4212ee/images/e9a4d8d3-aa78-24e0-befd-8fc9d7bf0d10.png
property="og:image">
<META content="Вино и пиво изменятся навсегда. Письмо об алкоголе будущего"
property="og:title">
<META content=http://eepurl.com/iPlcsI property="og:url">
<META charset=UTF-8>
<META content=IE=edge http-equiv=X-UA-Compatible>
<META name=viewport content="width=device-width, initial-scale=1.0">
<STYLE type=text/css>BODY {
TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px 20px 38px; FONT-FAMILY: Arial, sans-serif; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; -webkit-text-size-adjust: 100%; -ms-text-size-adjust: 100%
}
TR {
PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; VERTICAL-ALIGN: top; PADDING-TOP: 0px
}
A {
COLOR: #027bff
}
A:hover {
COLOR: #0059ba !important
}
A:visited {
COLOR: #027bff
}
A:active {
COLOR: #0059ba
}
P {
PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px 0px 18px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; FONT-FAMILY: Arial, sans-serif; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; PADDING-TOP: 0px
}
H1 {
TEXT-ALIGN: left; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 48px; MARGIN: 64px 0px 18px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; FONT-FAMILY: "Arial", sans-serif; COLOR: #000; FONT-SIZE: 42px; WORD-BREAK: normal; FONT-WEIGHT: bold; PADDING-TOP: 0px
}
H3 {
TEXT-ALIGN: left; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 48px; MARGIN: 64px 0px 18px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; FONT-FAMILY: "Arial", sans-serif; COLOR: #000; FONT-SIZE: 42px; WORD-BREAK: normal; FONT-WEIGHT: bold; PADDING-TOP: 0px
}
.content H1 {
MARGIN: 0px 0px 18px
}
.lead + H1 {
MARGIN: 64px 0px 18px
}
.kaomoji + H1 {
MARGIN: 64px 0px 18px
}
.wrap {
MAX-WIDTH: 600px; MARGIN-LEFT: auto; MARGIN-RIGHT: auto
}
.body {
BOX-SIZING: border-box; TEXT-ALIGN: left; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; BACKGROUND-COLOR: #fff; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BORDER-SPACING: 0; WIDTH: 100%; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; FONT-FAMILY: Arial, sans-serif; HEIGHT: 100%; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; VERTICAL-ALIGN: top; FONT-WEIGHT: normal; PADDING-TOP: 0px; text-size-adjust: 100%
}
.row {
POSITION: relative; TEXT-ALIGN: left; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BORDER-SPACING: 0; WIDTH: 100%; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; VERTICAL-ALIGN: top; PADDING-TOP: 0px
}
.center {
TEXT-ALIGN: left; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse !important; FONT-FAMILY: "Arial", sans-serif; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; PADDING-TOP: 0px; hyphens: auto
}
.container {
TEXT-ALIGN: inherit; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px auto; PADDING-LEFT: 0px; BORDER-SPACING: 0; WIDTH: 100%; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; VERTICAL-ALIGN: top; PADDING-TOP: 0px
}
.main H1 {
MARGIN: 0px
}
TABLE .container_body {
TEXT-ALIGN: inherit; MARGIN: 0px auto 46px; WIDTH: 100%
}
.container-footer {
TEXT-ALIGN: inherit; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px auto; PADDING-LEFT: 0px; BORDER-SPACING: 0; WIDTH: 100%; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; VERTICAL-ALIGN: top; PADDING-TOP: 0px
}
.wrapper {
POSITION: relative; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse !important; FONT-FAMILY: "Arial", sans-serif; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; hyphens: auto
}
.header {
PADDING-BOTTOM: 52px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 64px
}
.kaomoji {
TEXT-ALIGN: right; LINE-HEIGHT: 48px; MARGIN-BOTTOM: 18px; FONT-SIZE: 42px
}
.logo_light {
OUTLINE-STYLE: none; OUTLINE-COLOR: invert; OUTLINE-WIDTH: medium; WIDTH: 87.7px; DISPLAY: block; FLOAT: none; HEIGHT: 100px; CLEAR: both; TEXT-DECORATION: none
}
.logo_dark {
OUTLINE-STYLE: none; OUTLINE-COLOR: invert; OUTLINE-WIDTH: medium; WIDTH: 87.7px; DISPLAY: none; FLOAT: none; HEIGHT: 100px; CLEAR: both; TEXT-DECORATION: none
}
.caption {
TEXT-ALIGN: left; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN-TOP: 18px; PADDING-LEFT: 0px; BORDER-SPACING: 0; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; VERTICAL-ALIGN: top; PADDING-TOP: 0px
}
.footer P {
PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; FONT-FAMILY: Arial, sans-serif; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; PADDING-TOP: 0px
}
.footer_credit P {
PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; FONT-FAMILY: "Arial", sans-serif; COLOR: #828282; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; PADDING-TOP: 0px
}
.mark {
PADDING-LEFT: 1px; PADDING-RIGHT: 1px; BACKGROUND: #3579f6; COLOR: #fff
}
.hr {
MARGIN: 18px 0px; WIDTH: 100%; OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all
}
.main {
MARGIN-BOTTOM: 18px
}
.main .hr {
MARGIN: 0px
}
.blockquote {
PADDING-BOTTOM: 20px; MARGIN: 18px 0px; PADDING-LEFT: 26px; PADDING-RIGHT: 26px; BACKGROUND: #f3f3f3; PADDING-TOP: 20px
}
BODY .link-in-span:hover .mark {
COLOR: #0059ba !important
}
BODY .link-in-span {
COLOR: #ffffff; text-decoration-color: #FFFFFF
}
BODY .link-in-span:hover {
COLOR: #0059ba !important; text-decoration-color: #0059BA
}
.content H2 {
LINE-HEIGHT: 29px; MARGIN: 0px 0px 24px; FONT-SIZE: 24px
}
.content H3 + H3 {
MARGIN-TOP: 18px
}
.content H3 + H4 {
MARGIN-TOP: 18px
}
.content H4 {
LINE-HEIGHT: 29px; MARGIN: 54px 0px 18px; FONT-SIZE: 24px
}
.content H4 + H4 {
MARGIN-TOP: 0px
}
.content H5 {
LINE-HEIGHT: 24px; MARGIN-TOP: 25px; MARGIN-BOTTOM: 8px; FONT-SIZE: 16px
}
OL {
PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 18px 0px; PADDING-LEFT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px; FONT-SIZE: 18px; PADDING-TOP: 0px
}
OL LI {
MARGIN: 18px 0px 0px; PADDING-LEFT: 2px
}
OL LI:first-child {
MARGIN: 0px
}
UL {
PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 18px 0px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px
}
UL LI {
MARGIN: 18px 0px 0px; PADDING-LEFT: 17px
}
UL LI:first-child {
MARGIN: 0px
}
.content IMG {
OUTLINE-STYLE: none; OUTLINE-COLOR: invert; OUTLINE-WIDTH: medium; DISPLAY: block; -MS-INTERPOLATION-MODE: bicubic; CLEAR: both; TEXT-DECORATION: none
}
.figure {
MARGIN: 18px 0px
}
.img_caption P {
LINE-HEIGHT: 16px; MARGIN-TOP: 8px; PADDING-LEFT: 26px; DISPLAY: block; FONT-FAMILY: "Arial", sans-serif; MAX-WIDTH: 480px; FONT-SIZE: 12px
}
.img_credit P {
LINE-HEIGHT: 16px; MARGIN-TOP: 8px; PADDING-LEFT: 26px; DISPLAY: block; FONT-FAMILY: "Arial", sans-serif; MAX-WIDTH: 480px; COLOR: #828282; FONT-SIZE: 12px
}
.footer_social {
MARGIN: 0px; WIDTH: 100%; BORDER-COLLAPSE: collapse !important; hyphens: auto
}
.footer_social P {
COLOR: #828282 !important
}
.footer_social A {
COLOR: #828282
}
.footer_social A:visited {
COLOR: #828282
}
.footer_social A:hover {
COLOR: #027bff !important
}
.footer_social A:active {
COLOR: #027bff !important
}
</STYLE>
<META name=GENERATOR content="MSHTML 8.00.6001.23588"></HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV itemtype="http://schema.org/EmailMessage" itemscope="">
<DIV itemtype="http://schema.org/Organization" itemscope=""
itemprop="publisher">
<META content=Kit itemprop="name"><LINK itemprop="url"
content="https://www.getkit.news/"><FONT size=2 face=Arial></FONT></DIV>
<DIV itemtype="http://schema.org/Offer" itemscope="" itemprop="about"><LINK
href="https://mcusercontent.com/4ea5740c1fe71d71fea4212ee/images/e9a4d8d3-aa78-24e0-befd-8fc9d7bf0d10.png"
itemprop="image"></DIV></DIV>
<DIV itemtype="http://schema.org/EmailMessage" itemscope="">
<DIV itemtype="http://schema.org/Organization" itemscope=""
itemprop="publisher">
<META content=Kit itemprop="name"><LINK itemprop="url"
content="https://www.getkit.news/"></DIV>
<DIV itemtype="http://schema.org/Offer" itemscope="" itemprop="about"><LINK
href="https://mcusercontent.com/4ea5740c1fe71d71fea4212ee/images/e9a4d8d3-aa78-24e0-befd-8fc9d7bf0d10.png"
itemprop="image"></DIV></DIV>
<DIV itemtype="http://schema.org/EmailMessage" itemscope="">
<DIV itemtype="http://schema.org/Organization" itemscope=""
itemprop="publisher">
<META content=Kit itemprop="name"><LINK itemprop="url"
content="https://www.getkit.news/"></DIV>
<DIV itemtype="http://schema.org/Offer" itemscope="" itemprop="about"><LINK
href="https://mcusercontent.com/4ea5740c1fe71d71fea4212ee/images/e9a4d8d3-aa78-24e0-befd-8fc9d7bf0d10.png"
itemprop="image"></DIV></DIV>
<TABLE class=body>
<TBODY>
<TR>
<TD class=center vAlign=top align=middle>
<DIV class=wrap>
<TABLE class=row>
<TBODY>
<TR>
<TD class=center align=middle>
<DIV style="WIDTH: 100%">
<TABLE class=container>
<TBODY>
<TR>
<TD class="wrapper header">
<TABLE
style="TEXT-ALIGN: left; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px auto; PADDING-LEFT: 0px; BORDER-SPACING: 0; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; FLOAT: left; VERTICAL-ALIGN: top; PADDING-TOP: 0px">
<TBODY>
<TR>
<TD
style="MIN-WIDTH: 0px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; WIDTH: 100%; PADDING-RIGHT: 10px; BORDER-COLLAPSE: collapse !important; FONT-FAMILY: 'Arial', sans-serif; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; PADDING-TOP: 0px; hyphens: auto"><A
href="https://getkit.news"><IMG class=logo_light alt=KIT
src="https://assets.second.getkit.news/image/attachments/images/004/551/371/large/WOzEsC1jMS1WP1QU2CCviQ.png"><IMG
class=logo_dark alt=KIT
src="https://assets.second.getkit.news/image/attachments/images/004/551/399/large/A9xEU386fNYJnU0nuTVweg.png"></A></TD>
<TD
style="PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; WIDTH: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse !important; FONT-FAMILY: 'Arial', sans-serif; VISIBILITY: hidden; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; PADDING-TOP: 0px; hyphens: auto"></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE>
<TABLE class="container container_body">
<TBODY>
<TR>
<TD>
<TABLE class=row>
<TBODY>
<TR>
<TD
style="PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 12px"
class=wrapper>
<TABLE
style="TEXT-ALIGN: left; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px auto; PADDING-LEFT: 0px; BORDER-SPACING: 0; WIDTH: 100%; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; VERTICAL-ALIGN: top; PADDING-TOP: 0px">
<TBODY>
<TR>
<TD>
<DIV class=kaomoji>𐃯◟(´• ω •`)</DIV>
<DIV style="FONT-SIZE: 23px" class=lead>
<P>Привет, я Катя Кушнир — научная <A
href="https://t.me/ne_prosto_redaktor"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>журналистка</A>.
Недавно я прочитала книгу британского психиатра
Дэвида Натта «Пить или не пить? Новая наука
об алкоголе и вашем здоровье» —
в ней он рассказывает, что, несмотря
на весь вред, алкоголь сильно преобразил
человечество. Существует даже гипотеза, что переход
от кочевой жизни к земледелию <A
href="https://news.stanford.edu/press-releases/2018/09/12/crafting-beer-lereal-cultivation/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>произошел</A>
из-за того, что зерновые культуры одомашнили ради
производства пива. </P>
<P>Однако прямо сейчас из-за климатического кризиса
мы рискуем потерять и пиво, и вино.
Их вкус изменится навсегда, да и сами
напитки, вероятно, станут редкими
и дорогими. </P>
<P>Дело в том, что одна из культур, которая
сильнее всего пострадает от изменений
климата, — это виноград. Современные винодельческие
регионы в основном расположены в средних
широтах, где климат летом сухой, а зимой прохладный
и влажный. Именно благодаря правильному сочетанию
температуры, света и воды у спелых ягод
появляется нужный аромат, цвет и вкус. </P>
<P>Вскоре изменятся все условия: температура
на планете вырастет, света станет больше,
а воды меньше. Проблема затронет
и производство пива. Ведь для выращивания его
основных ингредиентов — ячменя и хмеля —
тоже важна погода. </P>
<P>В этом тексте я расскажу, какой вкус будет
у пива и вина в ближайшее время —
и что мы будем пить, когда на планете
станет слишком жарко.</P></DIV>
<DIV class=main>
<DIV
class=hr>■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎</DIV></DIV>
<DIV class=content>
<P><A href="https://getkit.news/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>Подпишитесь</A>
на рассылку <EM>Kit</EM>, если вы еще этого
не сделали. Мы будем присылать вам два письма
в неделю. Все наши предыдущие тексты
вы найдете в <A
href="https://getkit.news/archive"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>архиве</A>.
А если хотите поделиться этим письмом, просто
перешлите его по почте или используйте <A
href="https://bit.ly/futalco_kit"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>эту
ссылку</A>.</P>
<P>Мы вступаем в переписку с читателями.
Вы можете написать редакции или автору любого
текста. Просто ответьте на письмо или пишите <A
href="mailto: i@getkit.news" rel="noopener noreferrer"
target=_blank>сюда</A>. </P>
<H3><STRONG>Навигация</STRONG></H3>
<P>В этом тексте <STRONG>18 </STRONG>тысяч знаков.
Его чтение займет у вас примерно <STRONG>10
</STRONG>минут. </P>
<P>Письмо состоит из <STRONG>трех</STRONG> глав.
<STRONG>Первая </STRONG>расскажет, почему пиво
и вино в опасности. <STRONG>Вторая
</STRONG>— о том, как виноделы и пивовары
пытаются адаптироваться к климатическому кризису.
А <STRONG>третья </STRONG>глава<STRONG>
</STRONG>объяснит, что ждет легкий алкоголь
в будущем. </P>
<H3>Глава 1. Что угрожает пиву и вину</H3>
<P>В 2023 году в мире <A
href="https://www.theguardian.com/food/2023/nov/08/extreme-weather-pushes-global-wine-production-to-lowest-level-in-more-than-60-years#:~:text=5%20months%20old-,Extreme%20weather%20pushes%20global%20wine%20production%20to,in%20more%20than%2060%20years&text=Global%20wine%20production%20has%20fallen,Wine%20(OIV)%20has%20said."
rel="noopener noreferrer" target=_blank>произвели</A>
рекордно мало вина — меньше было только
в 1961-м. Это связано с экстремальными
погодными условиями: жарой, ранними заморозками,
засухами, проливными дождями и пожарами. Так,
калифорнийские виноградники уже шесть лет <A
href="https://www.nbcbayarea.com/news/local/climate-in-crisis/napa-valley-wine-grapes-weather-harvest/3259450/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>страдают</A>
от засух и лесных пожаров. Италия и вовсе
из-за климатического кризиса <A
href="https://www.euronews.com/culture/2023/09/13/italy-loses-worlds-biggest-wine-producer-title-as-extreme-weather-and-disease-hit-output"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>потеряла</A>
титул крупнейшего в мире производителя вин.
А в России засуха <A
href="https://kuban.rbc.ru/krasnodar/freenews/64edd96f9a794776561b2590"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>затронула</A>
среди прочего виноградники Краснодарского края —
крупнейшая винодельческая компания страны «Фанагория» <A
href="https://www.interfax.ru/russia/931358"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>собрала</A>
на 22% меньше урожая, чем годом раньше. </P>
<P>В 2024-м ситуация, вероятно, будет еще хуже. Уже
сейчас из-за засухи крупнейший производитель каталонских
вин <EM>Freixenet</EM> <A
href="https://www.elperiodico.com/es/economia/20240422/freixenet-plantea-erte-615-sequia-101408238"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>увольняет</A>
и переводит на контракты с меньшим числом
рабочих часов 80% персонала.</P>
<P>В целом виноград неплохо <A
href="https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2021.712622/full"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>переносит</A>
жару и дефицит воды — наиболее ароматные
и сбалансированные вина получаются как раз
в таких условиях. Но у устойчивости
растений есть предел: если зной слишком сильный,
а воды недостаточно, виноградные лозы просто
погибают. Растение может доставать воду из глубин
земли длинными корнями, но грунтовые воды тоже
часто пересыхают. </P>
<P>Усугубляет ситуацию то, что некоторые виноделы
выращивают ягоды без орошения. На таких
виноградниках нет систем полива, потому что воды,
поступающей естественным путем — то есть
в виде дождей и подземных источников, —
хватает даже на засушливых участках, где, как
правило, и сажают виноград. При сильной жаре именно
такие виноградники страдают сильнее
всего. </P>
<P>Из-за климатического кризиса дожди становятся
короткими и интенсивными, что не облегчает
засуху, а, наоборот, усиливает: вода не успевает
задержаться в почве и утекает вниз.
А в некоторых регионах обильные ливни <A
href="https://www.ajevonline.org/content/74/2/0740033"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>приводят</A>
к заболачиванию и распространению грибковых
заболеваний, вредных для растений.</P>
<P>Вдобавок зимы на Земле последние 20 лет <A
href="https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1029/2020gl091753"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>стали</A> суше
и мягче, поэтому виноградные лозы выходят
из состояния зимнего покоя раньше, чем обычно.
Из-за этого они особо уязвимы перед заморозками, которые
все равно случаются. Кроме того, в сухие зимы
необходимая для винограда влага попросту
не накапливается в почве. По данным
журнала <EM>France Today</EM>, из-за этого в 2021-м
некоторые производители винограда в Шампани <A
href="https://francetoday.com/food-drink/champagne-takes-on-climate-change/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>потеряли</A>
до 90% урожая. </P>
<P>Виноградники по всему миру уже сейчас <A
href="https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2022.1094633/full"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>страдают</A>
и от стихийных бедствий: ураганов, наводнений,
пожаров и града. Причем пожары вредят даже
винограду, растущему в 160 километрах
от возгорания: вино, полученное из ягод,
которые пропахли дымом, <A
href="https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2022.1094633/full"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>непригодно</A>
для питья. </P>
<P><SPAN class=mark>Однако главная проблема, которую
климатический кризис принес виноделию, — это
непредсказуемость</SPAN>, <A
href="https://knowablemagazine.org/content/article/food-environment/2022/climate-change-altering-chemistry-wine"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>считает</A>
Карен Макнил, журналистка и автор книги «Винная
библия». Раньше производители знали, какие сорта
и как выращивать, когда собирать ягоды и как
их ферментировать, чтобы получить стабильное,
качественное вино. Теперь же условия меняются
слишком быстро.</P>
<P>Производство пива тоже <A
href="https://www.statista.com/topics/8020/european-beer-market/#topicOverview"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>пострадает</A>.
Из-за повышения температуры на планете все сложнее
выращивать хмель — один из ключевых пивных
ингредиентов. Уже сейчас урожайность растения снижается,
а к 2050 году она может <A
href="https://www.nature.com/articles/s41467-023-41474-5"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>упасть</A>
на 18%. </P>
<P>Ситуация не так катастрофична, как
с виноградом, но в любом случае пиво
станет дороже. Генеральный директор пивоваренной
компании <EM>Carlsberg </EM>в начале 2024-го <A
href="https://www.euronews.com/business/2024/01/23/the-big-question-will-climate-change-alter-the-flavour-of-my-beer-carlsberg-ceo-says-proba#:~:text=Could%20the%20climate%20crisis%20result,%2D%20water%2C%20barley%20and%20hops"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>отметил</A>, что
уже сейчас нехватка воды, неурожаи и лесные пожары
сильно мешают поставкам хмеля и ячменя. </P>
<H3>Глава 2. Как фермеры спасают алкоголь</H3>
<P>Из-за климатического кризиса 90% традиционных
виноградников в прибрежных и равнинных
регионах Испании, Италии, Греции и южной Калифорнии
могут <A
href="https://www.nature.com/articles/s43017-024-00521-5#:~:text=About%2090%25%20of%20traditional%20wine,frequent%20heatwaves%20with%20climate%20change"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>исчезнуть</A>
уже к концу века. Для этого средняя температура
планеты должна вырасти на 4 °C. И это,
скорее всего, случится: Межправительственная группа
экспертов по изменению климата <A
href="https://scied.ucar.edu/learning-zone/climate-change-impacts/predictions-future-global-climate"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>прогнозирует</A>
повышение глобальной температуры до 5 °C
к 2100 году, если человечество не сократит
выбросы CO2. </P>
<P>Конечно, возможно, люди все-таки остановят угрозу,
но пока для этого нет существенных предпосылок.
Поэтому <SPAN class=mark>с каждым годом объемы
производства вина будут </SPAN><A class=link-in-span
href="https://www.statista.com/outlook/cmo/alcoholic-drinks/wine/worldwide#price"
rel="noopener noreferrer" target=_blank><SPAN
class=mark>уменьшаться</SPAN></A><SPAN class=mark>,
а сам напиток — дорожать</SPAN>. Вряд ли
в ближайшие десятилетия нас ждет серьезный дефицит
или исчезновение напитка, однако будет много других
изменений. </P>
<P><STRONG>→ Появятся новые сорта</STRONG></P>
<P>Уже сейчас виноделы начинают вновь использовать
старые сорта вин, которые десятилетиями были
не востребованы. К примеру, во Франции
из 400 известных сортов винограда <A
href="https://www.france24.com/en/france/20220818-how-france-s-wine-industry-is-adapting-to-climate-change"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>выращивают</A>
только треть. Подавляющее большинство было забыто, чтобы
сохранить вкус традиционных вин. </P>
<P>Допустим, в Бордо долгое время было разрешено
производить только несколько сортов винограда —
шесть красных и восемь белых. В 2021-м этот
запрет <A
href="https://www.foodandwine.com/news/bordeaux-region-france-new-grapes-approved"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>сняли</A>.
Производители вин получили возможность выращивать шесть
новых сортов — правда, при условии, что они
составят не больше 10% от всего винного
купажа. </P>
<P>Среди забытых сортов легко могут оказаться устойчивые
к жаре и засухе. Изучение забытых сортов,
а также поиск новых за границей могут помочь
найти виноград, дающий прекрасный вкус при более высоких
температурах. Например, во Франции последнее время
пытаются <A
href="https://www.france24.com/en/france/20220818-how-france-s-wine-industry-is-adapting-to-climate-change"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>воскресить</A>
древние альпийские сорта. А в 2009 году
в Бордо даже создали экспериментальный виноградник,
где высадили 52 забытых сорта не только
из Франции, но также Португалии
и Испании. </P>
<P>Кроме того, селекционеры выводят новые гибриды,
которые должны быть устойчивы к жаре
и засухе — либо позже созревают. Разнообразие
сортов может вдвое <A
href="https://www.pnas.org/doi/full/10.1073/pnas.1906731117"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>сократить</A>
потери винодельческих регионов, если средняя глобальная
температура увеличится на 2 °C,
и на треть — при потеплении
на 4 °C. </P>
<P><STRONG>→ Изменится процесс
выращивания</STRONG> </P>
<P>Фермеры по всему миру активно ищут, как
сэкономить воду и защитить виноградники
от высоких температур. Например, высаживают
деревья, чтобы затенить лозы, или накрывают посадки
специальными сетками, которые <A
href="https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fagro.2022.898870/full"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>блокируют</A>
часть солнечного излучения. </P>
<P>Некоторые <A
href="https://www.mdpi.com/2076-3417/10/9/3092"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>покрывают</A>
листья растений пленками из <A
href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>инертных</A>
материалов — получается что-то вроде
солнцезащитного крема для винограда. Такие технологии
раньше использовали в очень жарких регионах —
например, Южной Америке и Израиле. Теперь же
их применяют в Калифорнии
и Франции. </P>
<P>Кроме того, многие фермеры устанавливают системы
орошения, а некоторые из них <A
href="https://climate.nasa.gov/news/2418/climate-change-is-shifting-wine-grape-harvests-in-france-and-switzerland/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>собирают</A>
виноград на несколько недель раньше, чтобы
предотвратить перезревание ягод (из-за этого они
становятся слишком сладкими). В пожароопасных
регионах так делают, чтобы собрать виноград
до начала сезона лесных пожаров и избежать
загрязнения дымом. </P>
<P>Еще один способ защитить ягоды от накопления
в них избытка сахара — подрезать кустистые
растения. Сахар <A
href="https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2020.00321/full"
rel="noopener noreferrer"
target=_blank>вырабатывается</A> в процессе
фотосинтеза, поэтому чем больше на растении зеленых
листьев, тем слаще плоды.</P>
<P>Ну и конечно, фермеры перемещают
виноградники выше — на более прохладные
вершины. </P>
<P><STRONG>→ Производить вино тоже будут
по-другому</STRONG></P>
<P>Из-за повышения температуры на планете вино
станет слаще и с более высоким содержанием
алкоголя. Поэтому многие виноделы меняют устоявшиеся
рецепты, смешивая разные сорта винограда между собой,
чтобы улучшить вкус вин. Меняются и сами
технологии производства. Например, для повышения
кислотности в вино могут добавлять кислоты,
а чтобы уменьшить процент алкоголя — <A
href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28504346/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>смешивать</A>
вина с его высоким и низким
содержанием. </P>
<P>Также по всему миру <A
href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9990983/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>используют</A>
новые штаммы дрожжей, которые во время ферментации
виноградного сока выделяют меньше алкоголя, несмотря
на повышенное содержание сахара
в ягодах. </P>
<P><STRONG>→ Виноград будут производить
на севере</STRONG> </P>
<P>Уже сейчас виноград высаживают в тех странах,
где традиционно об этом не могло быть
и речи, — например в Швеции, Шотландии,
Норвегии и Англии. В Дании и вовсе
за последние 10 лет количество виноградников <A
href="https://www.cntraveler.com/story/scandinavias-wine-scene-is-growing-partially-due-to-climate-change"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>увеличилось</A>
вдвое. </P>
<P>По <A
href="https://www.nature.com/articles/s43017-024-00521-5"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>прогнозам</A>
французских исследователей, в будущем
виноградарство может полностью переехать из южных
регионов в более северные: например, с юга
Франции на север или из Калифорнии в штат
Вашингтон. </P>
<P>Однако климатический кризис рано или поздно затронет
и северные регионы. Кроме того, плодородные земли
нужны и для других сельскохозяйственных
культур — для винограда их может просто
не хватить. И конечно, «переселение» лоз
в другие земли может привести к потере
традиционных вкусов. На вкус вина сильно влияет
терруар — так виноделы называют особенности
местности. </P>
<P><STRONG>→ Новые технологии могут сделать вино
лучше</STRONG></P>
<P>Системы искусственного интеллекта, например <EM><A
href="https://climate.ai/climatelens-adapt/"
rel="noopener noreferrer"
target=_blank>ClimateAI</A></EM>, предсказывающие
экстремальные погодные явления и колебания
температуры, уже сейчас помогают фермерам раньше <A
href="https://www.intechopen.com/chapters/78275"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>высаживать</A>
или собирать урожай. В будущем таких программ
станет только больше, а их прогнозы —
точнее.</P>
<P>Некоторые системы и вовсе <A
href="https://vinidea.it/en/product/artificial-intelligence-ai-helps-face-the-adversities-of-climate-change-and-gives-an-early-and-accurate-forecast-of-vineyard-yields/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>заточены</A>
именно на прогнозирование урожайности виноградника
и определения зрелости винограда. Предугадать можно
даже вкусовые характеристики вина.</P>
<P>Чтобы эффективнее выращивать ягоды, виноделы могут
собирать информацию о винограднике с помощью
специальных датчиков, а потом анализировать
ее — опять же при помощи ИИ.
К примеру, в Калифорнии некоторые фермеры
используют дроны, чтобы <A
href="https://fortune.com/2022/08/23/tech-forward-everyday-ai-california-winemakers/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>узнать</A>
о состоянии виноградных лоз, их болезнях
и влиянии погодных изменений. Помогает и сеть
беспроводных датчиков в почве, которые измеряют
потребность винограда в воде. Система позволяет
поливать растения, только когда это действительно
необходимо, и экономить десятки тысяч литров
жидкости. </P>
<P>Порой виноград буквально обвешивают датчиками, чтобы
<A
href="https://www.forbes.com/sites/jenniferhicks/2021/09/24/see-how-this-winery-is-using-sensors-to-track-data-across-its-vineyards/?sh=42724bdf6f00"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>отслеживать</A>
общую температуру, освещенность, влажность и ветер.
Также измеряют количество света, попадающего
на отдельные виноградные лозы, — это позволяет
определить примерное содержание танинов (соединений,
придающих напитку терпкий вкус), чтобы вовремя обрезать
листья. </P>
<P>Помочь виноделам может и французская система
управления солнечным светом <EM><A
href="https://sunagri.fr/en/" rel="noopener noreferrer"
target=_blank>SunAgri</A></EM>. В нее входят
солнечные панели, которые устанавливают над
виноградниками для защиты лоз от солнца. Они
одновременно вырабатывают электричество, служат сетками
от града и метеостанцией. </P>
<H3>Глава 3. Что мы будем пить через 50 лет</H3>
<P>Различные способы адаптации к изменениям погоды,
которые уже сейчас применяют виноделы, помогут
им приспособиться и сохранить привычные нам
напитки на некоторое время. Однако климат тоже
не будет стоять на месте — если
температура не перестанет расти, пиво и вино
могут сильно измениться.</P>
<P>Некоторые вина, вероятно, и вовсе полностью <A
href="https://www.euronews.com/green/2023/08/30/fragile-and-under-threat-prosecco-could-disappear-due-to-climate-change-experts-warn"
rel="noopener noreferrer"
target=_blank>исчезнут</A> — например, просекко,
которое получают из винограда, выращенного
на горных склонах. Внезапные интенсивные дожди
в этих местах приводят к обвалам земли. Кроме
того, получить вкус просекко возможно только при
сочетании высокогорной прохлады с большим
количеством солнца — а из-за роста температур
этот баланс нарушится. Конечно, все это еще можно
предотвратить, однако некоторые тренды в сфере
легкого алкоголя видны уже сейчас.</P>
<P><STRONG>■ У напитков изменится вкус</STRONG></P>
<P>На вкус вин влияют даже незначительные изменения
в климате. Одно и то же вино
с одного виноградника, произведенное в разные
годы, всегда будет немного отличаться по вкусу.
Неслучайно у виноделов существует понятие
«винтаж» — урожай или вино одного года. </P>
<P>То, каким получится вино, в основном зависит
от того, сколько в нем сахара, кислот
и танинов. Сахар и танины накапливаются
в ягодах в процессе роста зеленой части
виноградной лозы, а кислота расщепляется
по мере созревания ягод, поэтому зрелый виноград
не такой кислый, как зеленый. Также во время
роста винограда в его ягодах <A
href="https://www.ajevonline.org/content/74/2/0740033"
rel="noopener noreferrer"
target=_blank>накапливаются</A> антоцианы — это
соединения, которые придают красному винограду
характерный цвет</P>
<P>Из-за жары и засухи в винограде <A
href="https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996910001535"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>становится</A>
больше сахара, а кислот и танинов, наоборот,
меньше. Виноград созревает быстрее, и его вкус
больше похож на изюм. До какого-то момента это
делает вино даже вкуснее — например, в <A
href="https://www.cell.com/iscience/fulltext/S2589-0042(23)02031-X"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>Бордо</A>
и <A href="https://oeno-one.eu/article/view/4774"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>Калифорнии</A>
вина за последние 60—70 лет стали качественнее
из-за потепления. Однако <SPAN class=mark>вскоре вкус,
вероятно, станет хуже: слишком сладким
и не таким терпким</SPAN>. </P>
<P>Вино из слишком сладкого винограда получается
крепче — уже сейчас вина из теплых регионов,
в частности юга Франции, <A
href="https://www.euractiv.com/section/agriculture-food/news/frances-languedoc-winegrowers-are-already-adapting-to-climate-change/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>содержат</A>
больше алкоголя. Вдобавок зачастую напиток <A
href="https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-food-030212-182707"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>лишается</A>
своего тонкого букета и приобретает более острый
вкус. Также из-за низкого содержания кислот вино теряет
так называемую свежесть вкуса — приятные освежающие
нотки, напоминающие фруктовые. Кроме того, такой напиток
хуже хранится в погребе. </P>
<P>Теоретически фермеры могут <A
href="https://cp.copernicus.org/articles/15/1485/2019/cp-15-1485-2019.pdf"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>собирать</A>
виноград раньше, пока в нем не накопилось
слишком много сахара. Ведь ягоды уже сейчас <A
href="https://www.nature.com/articles/s43017-024-00521-5#:~:text=About%2090%25%20of%20traditional%20wine,frequent%20heatwaves%20with%20climate%20change"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>достигают</A>
зрелости на 2—3 недели быстрее, чем 40 лет назад.
Проблема в том, что танины и антоцианы тоже
накапливаются в процессе созревания —
в раннем винограде их будет меньше, чем <A
href="https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2021.618039/full"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>нужно</A> для
привычного вкуса вина. То есть придется искать
новое оптимальное время для сбора урожая, чтобы
попытаться сохранить вино, или смириться с его
изменением.</P>
<P>Климатические изменения влияют не только
на состав самого винограда — <A
href="https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0296859"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>меняются</A>
и популяции микроорганизмов, которые участвуют
в процессе брожения при производстве вина и <A
href="https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501315300185"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>влияют</A>
на его вкус. Не все микроорганизмы одинаково
хорошо переносят жару и сухость — некоторые
неизбежно погибнут, а значит, изменится
и вино. </P>
<P>Вкус пива тоже становится другим уже сейчас —
хотя пока и не так заметно, как вкус вина.
Из-за более высоких температур в хмеле <A
href="https://www.nature.com/articles/s41467-023-41474-5"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>становится</A>
меньше особых кислот, придающих напитку горький привкус.
К 2050 году этот показатель сократится
на 31% — то есть пиво станет заметно
менее горьким.</P>
<P><STRONG>■ Поможет генная
модификация </STRONG></P>
<P>В будущем виноделы, вероятно, будут <A
href="https://oeno-one.eu/article/view/98"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>создавать</A>
новые сорта с помощью технологий. Одна
из самых многообещающих из них —<EM>
CRISPR/Cas9</EM>, или «генетические ножницы», <A
href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7902699/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>инструмент</A>
для редактирования генома. Точечно удаляя или заменяя
нужные гены, технология позволит сразу создавать сорта,
которые выживут в условиях климатического кризиса.
Это удобнее, чем выводить гибридные сорта, — ведь
при обычном скрещивании гены родительских растений
перемешиваются и меняется весь геном —
а значит, и все свойства напитка.</P>
<P><EM>↘︎ Подробнее о том, как работают
«генетические ножницы» и можно ли
с их помощью сделать клона своего домашнего
питомца или воскресить мамонта, <A
href="https://bit.ly/clons_kit"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>читайте
в этом</A> письме Kit.</EM></P>
<P>Теоретически с помощью <EM>CRISPR/Cas9</EM>
можно будет сохранить старые сорта винограда
с привычным вкусом, просто меняя их отдельные
качества, например заставляя медленнее зреть
и накапливать сахар. </P>
<P>Пока это лишь теория — вряд ли
в ближайшее время на рынке появится
генно-модифицированное вино. В том числе —
из-за законодательных ограничений на создание
ГМО-растений. Например, в Европе <A
href="https://www.europarl.europa.eu/topics/en/article/20151013STO97392/eight-things-you-should-know-about-gmos#:~:text=Are%20GMOs%20allowed%20in%20the,in%20the%20EU%20so%20far."
rel="noopener noreferrer" target=_blank>получить</A>
разрешение так сложно, что пока его <A
href="https://joint-research-centre.ec.europa.eu/scientific-activities-z/gmos_en"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>выдали</A> лишь
одному сорту модифицированной кукурузы. </P>
<P>Однако ученые американского проекта по селекции
винограда <EM>VitisGen</EM> уже сейчас используют
«генетические ножницы», чтобы <A
href="https://daily.sevenfifty.com/could-gene-editing-create-more-disease-resistant-grape-varieties/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>создать</A>
«супервиноград». Он будет устойчив ко многим
опасным болезням, в том числе к мучнистой
росе, которая часто уничтожает урожай. </P>
<P><STRONG>■ Искусственные напитки заменят вино
и пиво</STRONG></P>
<P>Возможно, пиво и вино заменят искусственно
синтезированные аналоги. Уже существует как минимум один
стартап <EM>Awa Winery</EM>, который <A
href="https://www.decanter.com/wine-news/ava-winery-recreating-montelena-1973-no-grapes-318630/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>создал</A>
синтетическое вино. Его произвели в лаборатории
из различных соединений: спирта, аминокислот,
кислот и сахаров. Причем искусственное вино нельзя
отличить от настоящего: оно идентично как
по химическому составу, так
и по вкусу. </P>
<P>Пока что что в линейке продуктов, которые <A
href="https://endlesswest.com/bulk-spirits/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>продает</A>
<EM>Awa Winery</EM>, есть только крепкий алкоголь, тоже
созданный в лаборатории из спирта
и молекул вкуса и аромата. Появится ли
в продаже синтетическое вино, неизвестно. </P>
<P>На данный момент технологии не достигли
того уровня, чтобы в точности копировать конкретное
вино — например, создать полный аналог конкретного
сорта напитка определенного года, но в будущем
это станет возможно. Так, с помощью искусственного
интеллекта можно будет разработать программу, которая
проанализирует химический состав выбранного вина
и составит «рецепт» для синтетического аналога.
Похожие системы, анализирующие химический состав, уже <A
href="https://www.theguardian.com/science/2023/dec/04/researchers-create-ai-tool-detect-fraudulent-wine"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>выявляют</A>
поддельное вино. </P>
<P><STRONG>■ Вино и пиво станут диковинкой, потому
что люди перестанут их пить</STRONG></P>
<P>С 2000 года весь мир движется в сторону
отказа от алкоголя. Все больше людей
в развитых странах полностью <A
href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36510814/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>исключают</A>
его из жизни. Поколение <EM>Z</EM> — те, кто
родился с 1997 по 2012 год, — <A
href="https://www.worldfinance.com/special-reports/is-the-alcohol-industry-drying-up"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>пьют</A>
в среднем на 20% меньше, чем предыдущее
поколение миллениалов. А миллениалы в свою
очередь <A
href="https://nphic.org/blog/738-millennials-and-gen-zers-embrace-life-can-take-you-higher-than-alcohol"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>пьют</A> меньше
и реже своих предшественников. Только 53%
миллениалов в мире употребляли алкоголь
в течение последнего месяца
— по сравнению с 72% бумеров. </P>
<P>Причина проста — люди стали больше заботиться
о своем здоровье. Поэтому все популярнее <A
href="https://www.gminsights.com/industry-analysis/non-alcoholic-wine-and-beer-market"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>становятся</A>
безалкогольные пиво и вино. Объем рынка
безалкогольного пива с 2018 по 2024 год <A
href="https://www.statista.com/outlook/cmo/alcoholic-drinks/beer/non-alcoholic-beer/worldwide"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>вырос</A> почти
в два раза, а потребление безалкогольного вина
<A
href="https://www.factmr.com/report/4532/non-alcoholic-wine-market"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>растет</A>
на 10% в год. До 2026 года объемы
производства этих напитков <A
href="https://www.theiwsr.com/key-statistics-the-no-alcohol-and-low-alcohol-market/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>увеличатся</A>
еще на четверть. </P>
<P><EM>↘︎ В России тоже пьют все меньше, однако
полномасштабная война в Украине перечеркивает
прогресс прежних лет. Читайте в <A
href="https://bit.ly/alco_kit" rel="noopener noreferrer"
target=_blank>этом письме</A> Kit о рынке
контрафактного алкоголя в России и о том,
как война вновь заставила россиян пить.</EM></P>
<P>Некоторые энтузиасты даже пытаются <A
href="https://gabalabs.com/" rel="noopener noreferrer"
target=_blank>создать</A> синтетические напитки,
действующие на мозг как алкоголь. Они снимают
напряжение и облегчают общение, но без его
вредных эффектов: зависимости, похмелья и вреда для
печени. У исследователей уже получилось разработать
несколько веществ, которые готовятся к продаже.
Но пока их все же нельзя назвать аналогом
алкоголя: они не совсем идентичны по действию
и, скорее всего, будут другого вкуса. </P>
<P>Так что, возможно, в будущем спрос
на алкогольные напитки упадет так сильно, что
проблема с его исчезновением или изменением вкуса
просто перестанет быть важной. </P>
<P>><{{{.______)</P>
<P>Хотя климатический кризис серьезно ударит
по производству вина и пива, связь между ними
двусторонняя — алкоголь тоже вносит вклад
в глобальное потепление. Например, чтобы получить
литр вина, необходимо <A
href="https://www.ias.org.uk/wp-content/uploads/2022/11/People-Planet-or-Profit-alcohols-impact-on-a-sustainable-future-IAS.pdf"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>потратить</A>
800 литров воды. Вдобавок производство алкоголя <A
href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10836053/"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>ответственно</A>
за 5% мировых выбросов <EM>CO2</EM> — это,
конечно, меньше, чем 15% от мясной промышленности,
но все равно немало. Столько же,
к примеру, у производства кондитерских изделий
и приправ. </P>
<P>Кроме того, на землях под растения для
алкогольных напитков можно выращивать
сельскохозяйственные культуры. Ведь в будущем из-за
климатического кризиса площадь плодородных земель
сократится, что <A
href="https://www.un.org/en/academic-impact/worlds-food-supply-made-insecure-climate-change"
rel="noopener noreferrer" target=_blank>может</A>
привести к массовому голоду. В таком случае
отдавать дефицитные земли под виноград и хмель,
чтобы сохранить вино и пиво, кажется плохой
идеей. </P>
<P>Так что, возможно, если мы не станем меньше
пить, в будущем нам из-за этого придется меньше
есть.</P></DIV>
<DIV class=sponsor></DIV></TD>
<TD
style="PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; WIDTH: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse !important; FONT-FAMILY: 'Arial', sans-serif; VISIBILITY: hidden; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; PADDING-TOP: 0px; hyphens: auto"></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>
<TABLE class=row>
<TBODY>
<TR>
<TD class=center align=middle>
<TABLE class=container-footer>
<TBODY>
<TR>
<TD class=wrapper>
<TABLE class=caption>
<TBODY>
<TR>
<TD
style="PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 25px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse !important; FONT-FAMILY: 'Arial', sans-serif; COLOR: #000; FONT-SIZE: 18px; FONT-WEIGHT: normal; PADDING-TOP: 0px; hyphens: auto">
<DIV style="MARGIN: 0px">■︎<BR>
<DIV class=footer>
<P>03.05.24</P>
<P><STRONG>Редактор</STRONG>: Андрей Яковлев</P></DIV>
<DIV class=footer-credit_div>
<DIV
class=footer_credit></DIV></DIV></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE>
<DIV
class=hr>■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎■︎</DIV>
<TABLE
style="TEXT-ALIGN: left; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px auto; PADDING-LEFT: 0px; BORDER-SPACING: 0; WIDTH: 100%; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-COLLAPSE: collapse; VERTICAL-ALIGN: top; PADDING-TOP: 0px">
<TBODY>
<TR>
<TD style="WIDTH: 100%" class=footer_social>
<P>Вы читаете это письмо, потому что подписались
на Kit. Или его вам переслал кто-то близкий.
В этом случае — подпишитесь <A
href="https://getkit.news/" target=_blank>здесь</A>,
чтобы получать наши письма без посредников. Это
бесплатно</P>
<P>Мы в соцсетях: <A
href="https://t.me/getkit" target=_blank>канал,</A> <A
href="https://www.instagram.com/kit.newsletter/"
target=_blank>картинки и сторис,</A> <A
href="https://open.spotify.com/user/31vud373zruso7iv34gx4hvybwhu"
target=_blank>музыка</A></P>
<P><A href="https://getkit.news/policy.pdf"
target=_blank>Политика обработки персональных
данных</A></P>
<P>Техподдержка: <A
href="mailto:support@getkit.news">support@getkit.news</A></P>
<P>Для редакторов русскоязычных медиа: Хотите
перепечатать наш текст на своем сайте или
в телеграм-канале? Мы не против!
Но сначала напишите, пожалуйста, нам на <A
href="mailto:i@getkit.news">i@getkit.news</A>
и предупредите об этом.
И не забудьте поставить <A
href="https://getkit.news/" target=_blank>ссылку</A>
на сайт Kit</P>
<P>© 2024 Рассылка Kit.</P></TD></TR>
<TR>
<TD class=center>
<DIV><FONT size=2 face=Arial></FONT> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial">
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; font-color: black"><B>From:</B>
<A title=i@getkit.news
href="mailto:i@getkit.news">Kit</A> </DIV>
<DIV><B>To:</B> <A title=enwl@enw.net.ru
href="mailto:enwl@enw.net.ru">enwl@enw.net.ru</A> </DIV>
<DIV><B>Sent:</B> Friday, May 03, 2024 6:42 PM</DIV>
<DIV><B>Subject:</B> ➋➌➏ Вино и пиво изменятся
навсегда. Письмо об алкоголе будущего</DIV></DIV>
<DIV><BR> </DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE><IMG
alt=""
src="https://news.us5.list-manage.com/track/open.php?u=4ea5740c1fe71d71fea4212ee&id=7241c99863&e=4d081b733d"
width=1 height=1> </BODY></HTML>